A melhor parte do atum é o toro. Se você é um grande fã de atum, já sabe isso, mas o que exatamente é o toro? Bem, é a carne da barriga do peixe, com marmorização regular de gordura, é o crème de la crème do atum, é o equivalente ao presunto ibérico marinho.
Outros cortes incluem carne de mandíbula, costas, a parte traseira (fibroso com quase nenhuma gordura: perfeita para assar) ou o topo da cabeça (ideal para decapagem). Se você ama atum cru, não tenha dúvida disso: escolha o toro e delicie-se do sabor intenso e delicado, com textura macia.
